人工反式脂肪比假油還毒！調查發現，國內有高達1/3的民眾沒聽過反式脂肪，甚至逾半數民眾不看食品標示，顯示民眾對反式脂肪的認知仍有待加強。國民健康署呼籲，停用人工反式脂肪已經是世界的潮流，支持世衛訂出在2025年完全停用反式脂肪，將是政府與國人共同努力方向。
邱淑媞署長（如圖）接受媒體訪問時強調，人工反式脂肪比假油還毒。（照片提供／國民健康署）
國民健康署邱淑媞署長指出，反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份可包括為：氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪。
高溫烘焙 易生反式脂肪
基本上，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪。此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。
有害心血管健康的人工反式脂肪就隱藏在日常飲食中。台灣雖然自民國97年起，規定食品包裝要標示反式脂肪含量，但許多民眾購買食品時並不會去看反式脂肪的標示，再加上許多散裝食品亦含有反式脂肪，所以僅於食品包裝上標示反式脂肪含量，但仍無法避免讓民眾攝取到人工反式脂肪。
1/3民眾 沒聽過反式脂肪
邱淑媞署長強調，根據97年全民健康基金會及104年國民健康署的調查，沒聽過「反式脂肪」的民眾從63.7%下降至32.8%，仍有約1/3的民眾沒有聽過；而有逾半數民眾，雖重視食品安全，但卻不會看包裝食品標示。。
人工反式脂肪並非天然的營養素，人體並不需要。
另調查也發現，國人對於政府宣導反式脂肪問題的滿意度，持續偏低，7年來僅從14.4%微升到23.3%，民眾在獲知反式脂肪的健康危害之後，對管理政策的最大期待，已從97年的「加強大眾宣導」（32.2%）變為104年的「規定停用反式脂肪」（43%）。
人工反式脂肪 健康殺手
事實上，人工反式脂肪並非天然的營養素，人體並不需要。主要是從植物油經部分氫化加工而成，為含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸，使植物油從液態變成半固態，在使用上雖有動物油的優點，但不幸的是，它的健康效應也澈底不同於植物油了。
研究證實，每天只要攝取少量4至5公克的人工反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，還會增加三酸甘油酯，讓血管容易阻塞及發炎，並提高23%罹患心血管疾病的風險；甚至有研究發現，人工反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係，是民眾感覺不到的健康殺手。
【全民努力目標】：
世界衛生組織期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。依據世界衛生組織針對各國政策所做的研究報告顯示，強制標示和加強宣導都無法有效避免人工反式脂肪的危害，完全停用人工反式脂肪才是最有效的策略，而目前政府也正朝這方面努力，希望能早日達成「零反式，最安心」目標。