空心菜，又名蕹菜，是夏秋季節主要綠葉菜之一，含有豐富的維生素A、維生素B2、蛋白質、鈣等營養成分。尤其，空心菜中的粗纖維含量豐富，能加速腸蠕動，有助排便。常吃空心菜對身體相當有助益，今天中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師要來教大家如何挑選空心菜！
空心菜中的粗纖維含量豐富，能加速腸蠕動，促進體內毒素和有毒物質的排泄。（攝影／羅德育）
中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師，教我們如何挑選「空心菜」。（攝影／羅德育）
【這樣挑選空心菜】
1.選擇全株完整、沒有鬚根者為佳，葉子越綠越新鮮，而且沒有黃葉或破損、水傷等狀況。
2.注意莖管底部切口沒有腐爛或變色，太乾燥、缺乏水分也比較不新鮮。
3.莖管較細的空心菜，口感比較細嫩，若喜歡較脆的口感，可買莖管較粗的空心菜。
【空心菜保存方式】
1.空心菜買回家時，若外表還濕濕的，應先攤開晾乾後，再以牛皮紙包起來、放入冷藏，由於葉菜類不易保存，最好1~2天內盡快食用完畢。
2.空心菜易因失水而顯得疲軟萎縮，料理前，先泡在水中約半小時，即可恢復鮮綠的質感。
【空心菜營養價值】
空心菜中的粗纖維含量豐富，由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，其含有豐富的纖維素，能加速腸蠕動，促進體內毒素和有毒物質的排泄。屬鹼性食材，有助於腸胃道酸鹼平衡，通便解毒作用。可清腸胃、潤腸通便、緩解口臭及大便乾燥。除此之外，空心菜也富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素和多種礦物質、維生素C、維生素B2等。
【注意事項】
1.體虛及腸胃功能較差者，多吃容易腹瀉。
2.孕婦及女性生理期間也應避免攝取過量。
3.服用中藥等藥物前最好不要吃空心菜，以免降低藥效吸收。