擔心飲食口味太「重鹹」會增加心血管疾病的風險，許多人飲食越來越清淡，碘鹽攝取太少，反而可能導致肥胖。國民健康署表示，逾半數國人有碘營養攝取不足的情況，長期易造成甲狀腺腫大、新陳代謝變慢，怕冷又變胖，建議沒有特殊性疾病的民眾，平日飲食可適度補充碘鹽和含碘食物，健康多一點。
國健署調查發現逾半數國人碘營養不足，原因可能與長期碘鹽吃太少有關。
「碘當」健康！碘營養缺乏恐影響代謝和心智功能
國健署公布「2010-2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」分析結果，102年我國6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克/升，有51.9％國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克/升。
國健署表示，碘是維持甲狀腺功能的必須營養素，甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，缺乏時容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大，以及造成心智功能障礙，也會因為代謝變慢容易變胖。而造成逾半數國人碘營養不足的原因，推測與長期未食用碘鹽，又少食用含碘食物有關。
4法寶補碘救健康！甲狀腺疾病患者謹慎嚐
要維持身體良好的代謝與體能，國健署提供4個「補碘法寶」，提醒民眾注意碘的攝取。不過，需特別注意的是，長期缺碘的人如果突然大量補充碘，可能會誘發甲狀腺腫大，建議最好是養成均衡飲食的習慣慢慢補充。另外，罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者，應遵循醫師指示選用無碘鹽，及避免含碘量較多的食品。
碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失，因此建議低溫烹調後再加碘鹽調味，以減少碘的流失。
★補碘法寶1：選用加碘鹽
天然海鹽只含有極微量的碘，不足以供應人體所需。依據「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」，19歲以上成人每日需要140微克碘，若選用含碘量20 ppm的碘鹽作為烹飪用鹽，1天1茶匙（約5克鹽）就可補充約100微克的碘。國健署建議民眾選購食鹽時，選用成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。
★補碘法寶2：避免長時間高溫烹煮
碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失，最好避免長時間高溫煎、炒、煮、炸。採用清蒸或涼拌的烹飪方式，在起鍋前再放碘鹽調味，可減少碘的流失量。
★補碘法寶3：食用含碘豐富的天然食物
素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，葷食者除了含碘最豐富的海藻類外，也可由海水魚貝類攝取。
★補碘法寶4：不過量攝取鈉鹽
碘鹽雖然是民眾最方便攝取碘的來源，不過食鹽本身也是鈉的攝取來源，飲食中的鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之一，世界衛生組織（WHO）建議，食用碘鹽補碘要與減鹽的健康生活習慣併行，故成人每日食鹽總攝取量，仍不宜超過6公克。
文章出處：華人健康網 https://www.top1health.com/