吃素不是遠離心血管疾病的萬靈丹！有的人吃素20年，卻還是出現血管杜塞釀成中風；佛光山創辦人星雲大師也曾經傳出因腦中風住院，醫療團隊建議他要好好控制血糖、血壓、血脂肪。吃素仍然難逃「三高」魔咒，這到底是怎麼一回事？
吃素觀念要正確，不能把吃素當成萬靈丹，吃素未必能抑制心血管阻塞。
吃素長達20多年 竟然血管栓塞而中風
吃素長達20多年，今年72歲的蔣正凌，自50歲起就開始吃全素。看到同儕卻一個個罹患心血管疾病，她自豪地說：「肉、蛋類要少吃，否則膽固醇太高，血管會爆，跟著我吃素就對了！」
孰料，冬天氣溫忽高忽低，有天晚上突然一陣暈眩倒地，幸好家人緊急送醫才撿回了一命。當他得知自己是因血管栓塞而中風，無法置信，因為她已經吃了20多年的全素，總膽固醇多年來都正常，對於意外中風，真是百思不解！
新一期出刊的《今周刊》找來權威名醫，教大家遠離潛伏在身邊的疾病。家醫科醫師陳皇光表示，很多人以為吃素能降低膽固醇，進而防止中風，其實不然。因為膽固醇太低未必是好事，其次，吃素未必能抑制心血管阻塞。
吃全素非萬能 容易造成好膽固醇HDL不足
膽固醇可分為高密度膽固醇(HDL)和低密度膽固醇(LDL)。因為LDL容易氧化、堆積在動脈管壁上，導致心肌梗塞或腦栓塞，一般稱之為壞膽固醇。反之，HDL可將囤積在血管的膽固醇帶至肝臟進行代謝，可防止動脈硬化，又稱為好膽固醇。
吃全素降低了總膽固醇，卻可能造成好膽固醇HDL不足。
膽固醇是支撐身體細胞與組織的必要物質，不該一味想降低總膽固醇，而是要提高「好膽固醇」、降低「壞膽固醇」。根據美國心臟研究所報告，降低HDL值，心臟病的發生風險將提高10倍。以蔣正凌為例，吃全素降低了總膽固醇，卻造成HDL不足。
檢視膽固醇 以總膽固醇(TC)和HDL的比值為標準
因此，目前醫界檢視人體中的膽固醇值，都改以總膽固醇(TC)和HDL的比值為標準，也就是TC/HDL最好小於3，一旦高於3，代表體內HDL的比例不足，容易血栓。
一般來說，運動是增加HDL的最佳方式，而血栓與膽固醇氧化有關，飲食方面得避免吃過度煎炸的食物，更要多吃含維他命C等抗氧化食物，如水果、綠色蔬菜。
你該記住的健康數字：
總膽固醇(TC)/高密度膽固醇(HDL)<3
若TC/HDL＞5，罹患心血管疾的機率是一般人5倍，也要維持HDL>40 mg/dl、LDL<130 mg/dl。
【健康小叮嚀】：
吃素可以預防動脈硬化、降低血脂肪，但前提必須是健康素食，所以調理方式很重要。素食調理建議比照降血壓的「得舒飲食」的概念，得舒飲食指的是高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維，並多以豐富的不飽和脂肪酸，節制飽和脂肪酸的攝取量。還有吃素後，也不可忽略定期健康檢查的重要性，以及不可擅自減藥、停藥。