關節炎是現今常見的疾病，除了關節疼痛與行動不便的困擾，還會影響正常生活與行動，該如何保養膝蓋關節？營養師表示，除了透過適度的運動來活絡關節，並建議多吃富含膠質和鈣質的食物，透過多種營養食材的搭配，來達到保健關節的目的，其中咖哩粉、馬鈴薯、檸檬即是有助保護關節的好食物。
「香煎檸檬魚」保養關節這樣吃！（攝影／江旻駿）
中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範一道「香煎檸檬魚」食譜，利用檸檬搭配含有大量特殊保護作用的黏液蛋白的馬鈴薯，以及咖哩粉其含有能舒緩關節疼痛的薑黃粉，透過三者富含的營養價值，達到保護人體關節與健康的益處。
甜心主持人徐藝與中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師。（攝影／江旻駿）
「香煎檸檬魚」所需準備食材。（攝影／江旻駿）
【香煎檸檬魚】食譜
食材：
鱈魚半片、馬鈴薯1顆、四季豆20克、玉米筍20克、亞麻油1茶匙、鮮奶120cc、奶油5克、檸檬2片、黑橄欖2顆、酸豆1/2茶匙、地瓜粉1.5茶匙、咖哩粉少許、巴西里少許。
步驟：
1.油熱鍋，鱈魚沾地瓜粉，放入鍋中煎。
（攝影／江旻駿）
2.將四季豆、玉米筍汆燙擺盤。
（攝影／江旻駿）
3.馬鈴薯蒸熟，壓成泥，放入鮮奶&奶油用果汁機打成泥。
（攝影／江旻駿）
4.放入黑橄欖片、酸豆、巴西里，灑上咖哩粉。
（攝影／江旻駿）
【咖哩粉好處】
為了做咖哩料理而特別調配的綜合香料，在斯里蘭卡稱為「Tunapaha」，依照不同配方，有幫助消化、減少脂肪等效果，另外還有抗炎症、抗酸化、舒緩關節痛等作用。具有薑黃素，降低類風濕性關節炎發炎反應，防止關節腫大、關節炎。薑黃素，屬於多酚類化合物，萃取自薑黃（俗稱鬱金的根莖，是鬱金粉、芥末及咖哩主要的黃色成分），在印度及亞洲常被使用。日本愛吃的醃黃蘿蔔就是用薑黃粉著色的，薑黃素亦被用來當消炎藥、抗菌、抗氧化的好食材。
【馬鈴薯好處】
馬鈴薯，具有降糖降脂、美容養顏的益處，能供給人體大量保護作用的黏液蛋白。促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。花生同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃馬鈴薯的人身體健康，老得慢。
【檸檬好處】
除了預防維生素C缺乏症和壞血症、幫助減重之外，檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、鈉、鉀等營養素，具有美白皮膚、促進肌膚新陳代謝，緩解疲勞等作用，藥用價值高，有「神祕的藥果」之稱。而中醫理論則認為檸檬藥效入肝，有開胃健脾、生津止渴、解暑除煩等保健效果。
甜心主持人徐藝與中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師為大家示範「棒打三國」。（攝影／江旻駿）
【健康小提醒】：
保護關節平時應避免增加膝關節的負荷，例如避免手提或背負重物。改變生活型態，減重或減少活動量，讓關節減少不必要的重量負擔，以減緩關節軟骨磨損。建議採適度的運動，如游泳、水中有氧運動等，但是要避免蹲、跪、跑、跳等劇烈動作。