喝綠保茶，為動物們打造一個家
圖/文 里仁
沏一壺茶，讓清新茶香在空間裡瀰漫，啜一口淡雅茶湯，味蕾彷彿被帶到充滿生機的翠綠茶園中。
種植茶樹過程中，不使用農藥、化肥，盡量讓茶樹在最自然的環境中生長。為動物們保存一塊能夠休憩的區域，成為他們的庇護場域也變成他們的家。這些都是綠色保育茶園的共通特色，這樣的特色不單單守護著動物，也使得做出來的茶品，喝起來多了一份安心。享受綠保茶的品茗過程時，也是在為動物們打造一個家喔！
什麼是綠色保育呢？
慈心基金會於2010年與農委會林務局合作推動綠色保育計畫，期待傳遞友善環境的耕作理念。凡符合綠色保育標章者，皆須符合以下耕作原則。
耕作原則：
1. 不施化學合成農藥、化學肥料、除草劑或天然但有害環境、傷害物種的資材。
2. 提供生物覓食、棲息的友善環境，朝向農田生物多樣性的目標。
飯夠吃就好，不剝奪動物的生存權_谷芳
「飯夠吃就好了，不要去剝奪動物的生存權嘛！」面對多隻穿山甲把茶園當成遊樂場，開心挖掘20~30個洞，造成茶樹根部裸露，谷芳茶園主人李昌峻豁達地這樣說著。其實他就連每次茶園鋤草，也總會留個15公分，讓昆蟲有地方住、有食物吃。就因為這些與動物共好的作法，讓谷芳茶園裡不但有地鼠、螳螂、白斑獵蛛、穿山甲，更有許多可以提高茶葉甜味的小綠葉蟬，就連少見的藍鵲、領角鴞也常常到訪呢！
李昌峻說茶園裡的茶樹品種，是由曾曾祖父從中國帶來的清心柑仔種，透過蜜蜂、蝴蝶自然授粉開花結籽後，直接種植茶籽繁殖而成，稱為實生種或是蒔茶，其特色就是香味細緻度高，有著木頭、海苔及梅子的香氣。但這些不經修剪，長的跟人差不多高的茶樹，嫩芽長得快，一心二葉的茶菁七天就得採摘一次，因此採收更是耗時費力，不過還好孩子們都已經長大，採摘茶葉的工作可以全家人共同分擔。
「我們在里仁賣的碧螺春都是3~5斤炒一鍋，用少量製作的方式把茶葉仔細炒熟，所以毫香風味十足，而且只有里仁買得到喔！」李昌峻說要不是里仁在茶園轉型初期的協助，就不會有現在生態豐富的茶園，所以里仁販售的這款碧螺春綠茶是獨家販售喔!
透由棲地營造，讓寂靜的茶園變熱鬧_慈耕
慈耕茶園二代楊宜勳，回想起父親(楊文正)剛接手茶園的時候，茶園裡除了人為聲音以外，幾乎聽不見任何自然中傳來的聲響。他形容就像是寂靜茶園一樣，安靜的讓人感受不到活力氣息。
楊宜勳的父親楊文正，在還沒有農藥的年代就跟在祖父身邊務農，所以深刻相信就算沒有農藥化肥，茶樹一樣可以長得很好。於是他接手茶園之後就改施行自然農法耕作，還把早期的蓄水池種植蓮花作為棲地，並且種樹製造隔離帶，讓鳥類可以棲息；更在茶園旁以砌石工法建造石墻，使得動物可以有能躲藏的角落。
楊宜勳描述一開始施行自然農法時，整座茶園就像昆蟲們的buffet一樣，鮮嫩茶葉都被一掃而空。收入減少的爸爸與媽媽，只好去幫別人採茶、做茶來添補家用。還利用農閒的時間跑遍許多農政單位，就連農業圖書館都去了好幾回，為的就是想了解現在茶園裡有哪些昆蟲，對於茶樹的影響是什麼，這些昆蟲的天敵是什麼，該如何使得生態再度平衡？
「那時候我爸動不動就在孵化蟲卵呀！還叫我要餵蟲幫忙繁殖。」楊宜勳提到這段過去顯得有點哭笑不得，但就是因為走過那段辛苦的過去，才有現在生態平衡的茶園。他玩笑地說：「我爸現在是茶園裡的進出管理局局長，多了什麼動物，來了那些新的昆蟲，他都瞭若指掌。」原本寂靜的茶園經過兩代人持續努力，而今來來往往的自然生命，讓茶園顯得更加熱鬧不已。
用整年時間砌石，確保茶園地貌不變_以琳
位處於海拔1800公尺的以琳茶園，一眼望去就是遼闊的天際，偶爾山嵐飄過林間形成一片雲海，讓整片茶園就像是世外桃源。
剛開始買下這片茶園時，以琳茶園主人李燕玲就發現山上的生態與平地截然不同，「我第一次看到褐色的蚱蜢，還想說這顏色怎麼那麼奇怪？而且這邊還常常看得到大冠鷲喔！之前有一對，最近繁殖了另一對。」她談到這些動物時語氣顯得溫柔，也提到因為這樣豐富的生態，讓她很喜歡到茶園，邊工作也邊拍照記錄。所以開墾茶園時，為了要維持地貌完整，特意請來當地原住民協助，花上一整年的時間砌石，讓茶園在生態工法下能夠維持水土保持，也為動物們留下可以好好生活的區域。
李燕玲說：「我都自己用黃豆、牛奶、蜜糖..等等這些食材，發酵作液態肥，然後放在滴水管一棵棵的人工澆灌，每次都要花個十來天才能完成。」打從心底保育動物的心，在日復一日照顧茶樹的舉措中被執行著。就連與茶樹共生的大花咸豐草，也是只在採茶前一周才鋤草，剷除後的草則留在原地變成綠肥。
正因為以琳茶園處於高海拔地區，茶樹培養期長一年僅僅收成三次，所以造就茶葉的特殊風味，烘焙成茶之後，聞起來熟果香氣濃郁，溫溫的喝起來清甜，就算是冷冷地喝也溫潤甘順。
動物在茶園裡遊戲，綠色保育成共享之地_寶樹
寶樹茶園剛開始轉作自然生態栽培法時，也經過好多年的生態失衡期。茶園主人謝賢鴻說：「唉！那時候來的採茶工人，採完茶還因為摸到毒蛾過敏，去醫院吊點滴。後來我只好找七十歲以上的老人家來幫忙採茶，比較有抗體才不會過敏。」被他形容是很慘的那段過去，至今聽起來仍舊帶點心有餘悸。
在茶園裡挖洞讓土地可以呼吸，也刻意創造惡劣環境使茶樹強壯；不幫茶園鋤草，給園裡的竹雞、野兔有地方藏匿；甚至茶園也在後方空地種植林木，使得大型鳥禽有棲息之地。這些種種為環境做的努力，直到現在都還因為受天氣遽變影響，需要不斷修正調整。謝賢鴻說：「把比較好的環境保留下來，讓後代子孫可以繼續使用。」這就是他之所以堅持的原因。甚至他也與周遭農民一起組織產銷班，共同研究精進農業栽培技巧，把友善環境、保育動物的觀念傳達給更多農民。
謝賢鴻知道，有好的茶園環境，生產出來的茶葉自然健康，所以製茶過程也絲毫不含糊，特地至農改場學習日本引進的特殊製茶方式，把茶菁放在無氧狀態下，進行長時間嫌氣發酵，做成市面上少見的佳葉龍茶(GABA–tea)，又稱為順口茶，因為有著高含量的γ一胺基丁酸和丙胺酸，是一種機能性茶品。就像是把土地、動物、到茶品都用健康連成一氣那般，自然的循環，生態的平衡，最後都回歸到了人的身上。
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