大約3000年前，美洲的瑪雅人種植可可樹，將可可豆烘乾，添加水和辣椒，成為一種苦味的飲料，而後輾轉到了南美洲以及墨西哥阿茲特克帝國，為皇室專門調製熱的飲品，chocolatl，熱飲的意思，為巧克力(chocolate)名稱的來源。
1674年才有製作固體巧克力的方法，1753年生物學家林奈正式為可可樹命名，Theobroma cacao，theobroma為希臘語，表示神的食物。
可可豆當中50-60%的成分為可可脂，可可鹼及咖啡因。研磨提煉可可漿，能製造可可粉，為巧克力主要的原料。可可豆主要包含3個品種，福拉斯蒂羅種，是所有可可中產量第一的；克裡安洛種，中南美洲最多；特立尼達裡安種，產量較少。可可脂與可可粉主要調製飲品，製造糕點、巧克力糖和冰淇淋等。
這幾年當紅的黑巧克力，可可純度70%以上，乳質含量少於12%，蛋白質，維生素B1、B2，鈣、磷、鉀、鐵元素，適度食用可降低血壓，及心臟疾病風險。
為什麼這麼喜歡品味可可？
1.使人心情愉悅
可可含有500多種芳香物質，無論是口感微甜、或稍微帶點苦味，都令人無法抗拒。
2.抗氧化作用
豐富的原花青素和兒茶素，降低心血管疾病，減少部分癌症風險。
3.延緩腫瘤形成
此點為2008年British Journal of Nutrition期刊發表指出可可的好處，黃烷醇低聚體成份，具抗發炎作用。
4.抑制血小板凝集
防治血栓形成。
5.控制食慾
麻省理工學院研究發現，可可提高腦中血清素濃度，穩定情緒，並控制食慾。
6.減少蛀牙風險
單寧及多酚，降低牙齦結石和蛀牙機率。
7.凍齡好年輕
豐富的原花青素、兒茶素及維生素E，良好的抗氧化功能，加上維生素A和鋅的成份。
8.保護心血管作用
能提高血液中一氧化氮濃度，減少發炎反應。
9.集中精神
可可鹼有助思緒敏銳，色氨酸和鎂幫助產生血清素，可以冷靜。