日本料理當中不可或缺的調味─醬油，常見以下幾種：
1.濃口醬油，大豆和小麥釀成，味道濃郁，是一般常見的醬油。
2.淡口醬油，米和大麥釀成，味道較淡，但是含鹽量較高，適合燉煮蔬菜和魚類。
3.溜醬油，以大豆釀造，比濃口醬油更濃且稠。
4.再仕入醬油，味道濃厚。
5.白醬油，小麥釀造，味道清淡，常用於冷盤沾醬，或淺色滷味，使食物保留原色。
開封後請旋緊瓶蓋，放置冷藏保存，建議儘快使用完畢，才可以維持原有顏色和味道。
其中煮物，燉煮紅燒烹調的菜餚，有關東煮、味噌煮、醬油煮、咖哩煮等，而醬油煮料理，如何使用醬油成為美味與否的關鍵。
醬油的故鄉，亦是味噌故鄉，和歌山湯淺町，珍貴手工製作的溜醬油，琥珀色、豐厚綿柔、味道濃郁，搭配沙拉、湯品、生魚片、壽司和燉菜，口感豐富，當地還可嘗試香草冰淇淋淋上溜醬油，想像一下衝撞出的絕妙滋味。
醬油工廠以傳統木桶釀造工藝，製造出點滴的極品，因為獨特性及絕佳口感，日本人和觀光客喜歡當成伴手禮，送給重要的對象。此地區老街，亦為日本重要傳統的建築物群保存地區，有著歲月痕跡的醬油博物館，得以一窺古老的醬油歷史。
十六世紀末期，日本辭典節用集已經記錄了醬油，當時價錢十分昂貴，到了江戶時代中期之後，才逐漸為一般大眾普遍使用，主要有關東地區野田市的龜甲萬，為濃口醬油，這裡喜歡搭配蕎麥麵，以及關西地區小豆島的薄口醬油，人們常用於調味烏龍麵。
小豆島醬油堅持古法釀製，知名的山六醬油，採取傳統手工木桶製作，必須耐心等待其長時間自然發酵，其中的鶴醬，發酵2年以後再添加原料，相同的過程需要再發酵一次，約4年的等候才有不凡的成品。因為專業師傅堅持一步一腳印，才能品嚐健康天然的好味道。
龜甲萬醬油源起於日本江戶時代初期，優良的大豆、小麥和鹽原料，加上傳承的秘方菌種─龜甲萬菌，千葉縣野田市得天獨厚的地理條件，釀製出深受大家喜愛的風味，江戶地區的天婦羅、握壽司、蕎麥麵和鰻魚飯，都少不了醬油，一開始多數的勞動階級聚集在此地，比較喜歡重口味的濃口醬油，得以滿足食欲，由於完美品質的嚴格要求，至今為歐美國家最夯的醬油品牌。
日本人瑞，簡單的壽司、湯品等醬油料理，開始一天健康的生活，為什麼日本人用餐少不了醬油：
1.降低心血管疾病風險
新加坡一所大學研究人員發現，黑醬油由人體吸收之後，產生的抗氧化作用超出紅酒的10倍，可預防不好的物質損害血管。
2.降低乳腺癌機率
亞洲國家婦女幾乎天天攝取含醬油料理，吸收較多的異黃酮，能阻礙惡性腫瘤生長，大豆中的植物雌激素，有效抑制人體致癌物質產生，豐富的卵磷脂可提升免疫能力，所以能減輕風險。