近日蘋果日報報導提到一篇婆媳不合的新聞：「中國安徽發生一起家庭悲劇，
網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量，吃多了恐致癌」的相關報導，硝酸鹽對人體危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物，但確切致癌劑量目前還不得而知。