微涼的秋季，在家煲湯最幸福！有「蔬菜皇后」美稱的洋蔥含有豐富營養素，而台灣人常用的青蔥和大蒜，也具有增強免疫力的功效，使用這些食材煮湯，不但滋味鮮美，還能喝出抵抗力。營養師設計了一道「精力大蒜雞湯」，教你聰明煮湯，一次喝進蒜頭和雞湯的營養！
洋蔥營養豐富，具有「蔬菜皇后」的美稱，有助消除體內自由基、預防動脈硬化。
洋蔥含硫化物 消除自由基又護心
生洋蔥的氣味嗆辣，拿來炒菜、煮湯卻香甜美味，而且對健康有很多好處。營養師程涵宇指出，洋蔥含有多種硫化合物，可以抑制血小板凝結，幫助血流順暢，還有助於消除體內自由基，強化體質。
另外，洋蔥還含有硫醇、硫化丙烯等成分，可以促進脂肪代謝，具有降低血脂的功能，還可以增加「好的膽固醇」(HDL)，預防動脈硬化。因此，適量補充洋蔥，有助強身健體，還能保護心血管。
青蔥膳食纖維多 排出有毒物質
說到蔥，還有家家戶戶都少不了的青蔥，每4到5支青蔥就含有2.2毫克的膳食纖維，是小白菜的一倍。程涵宇營養師表示，膳食纖維可以縮短食物殘渣通過腸道的時間，預防便祕、幫助有毒物質排出。身體清淨了，自然有助增加免疫力。
喜歡烹飪的程涵宇營養師，替民眾設計健康又美味的料理，民眾不妨跟著試試看。（圖片／程涵宇營養師提供）
大蒜增強免疫力 營養師教煮大蒜雞湯
另外，大蒜也是台灣人炒菜的必備佐料，其中的蒜素(Allicin)可以維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力，並且促進淋巴細胞增生，有效調節免疫力。
想要吃進大蒜的好處，除了拿來炒菜，其實還可以煮湯。程涵宇營養師設計了一道「精力大蒜雞湯」(4人份)，民眾不妨學起來，換個方式吃進大蒜的營養。
材料
橄欖油5ml、洋蔥100公克、大蒜25瓣、海鹽適量、月桂葉1片、巴西利1/3茶匙、百里香1/3茶匙、現磨黑胡椒適量、雞腿肉400公克、水2000ml
作法
除了鹽之外，全部食材放入鍋中燉煮4小時。
燉煮後，放入適量鹽巴，即完成。