我很醜，可是我很營養！ 多買一顆醜蔬果 產地就多一分力量

文／李偉麟攝影／林建豐圖片提供／里仁、Shutterstock、春一枝

全球正興起一股風潮，用消費的力量，讓被蟲咬過、形狀不漂亮或表皮有坑疤的醜蔬果，由產地躍上餐桌。除了減少食物與勞動力的無端浪費，更重要的是，支持產地端使用友善土地的農法，消費者吃下肚的除了美味、新鮮與營養，還多了一分安全與健康的保障。

「老闆，幫我挑兩斤橘子，要選外表漂亮、大顆一點的喔！」這樣的對話，天天在菜市場上演；家庭主婦對菜攤上的農作物挑三揀四，只挑漂亮的、大顆的、對稱的、鮮豔的及完好的購買，幾乎是每一位婆婆媽媽上菜市場買菜，慣常的心態及做法。然而，菜攤上那些彎曲的小黃瓜和木瓜、人蔘狀的紅蘿蔔、外皮不亮的蘋果、特別小號的苦瓜等「醜蔬果」，難道真的與「漂亮的蔬果」不一樣嗎？沒有營養價值嗎？

支持醜蔬果啟動食安良性循環

「醜蔬果」指的是樣貌醜陋，或者形狀、大小、外表等不符合盤商規格化收購條件的作物，也稱為「格外品」（規格外的產品）、NG蔬果（No Good）。順應四季變化，氣溫、濕度等影響，或受昆蟲親吻，農產品會有各種樣貌，要求齊一規格，其實並不符合自然法則。醜蔬果因為沒有去路，無法進通路販售，只能由農民自行吸收，或任其在產地腐爛作肥料，造成食物的浪費。

消費者總是希望挑選最漂亮、最大的外型的蔬果，卻沒想過不符合通路規格的醜蔬果，只能丟棄或做肥料

▲消費者總是希望挑選最漂亮、最大的外型的蔬果，卻沒想過不符合通路規格的醜蔬果，只能丟棄或做肥料。

根據聯合國糧食及農業組織統計，全球有高達1/3的食物遭到浪費或損壞，其中有54%的糧食，根本沒有機會從產地到達餐桌。但是，醜蔬果與漂亮的蔬果一樣，有著相同的新鮮度、口感與營養價值，因此，讓消費者認識醜蔬果的價值，願意購買的實際行動，是改變這個現象的唯一途徑。而且這麼做，改變的除了減少食物被浪費，更能夠形成一股支持的力量，讓對土地友善的農民，有能力繼續採取有機、無毒的作法，或者減少噴灑農業與施用化肥的量，在食安方面形成良性的循環，創造農民、土地、消費者三贏的局面。

為了讓消費者重視醜蔬果的價值，世界各地已出現許多令人驚艷的創意與作法。例如英國「廢墟中的寶石」（Rubies in the Rubble），創辦人珍妮・道森（Jenny Dawson）及蘇菲・高爾・布朗（Sophie Gore Browne），將菜市場小販丟棄的蔬果，搖身一變為甜美的果醬。

在台灣，春一枝商行創辦人李銘煌，則將台東生產過剩、過熟及賣相不佳的水果，製成冰棒。高比例的水果原料，取代人工色素調色調味，讓消費者嘗到新鮮又原味的健康冰棒。

此外，也有更多的通路端加入販售醜蔬果的行列。除了支持有機與無毒農法的里仁、主婦聯盟等，早已培養出一群忠實的醜蔬果支持者，農會超市及一些連鎖通路，也開始在賣場部分區域闢出醜蔬果專區，讓更多的消費者認識醜蔬果的價值。

營養勝於外觀重新認識食物價值

知名的親子教養作家番紅花，就是以行動支持醜蔬果的消費者之一。她曾經在家裡親手種植過小黃瓜和茄子，知道每一個果實，天生就長得不一樣，雖然她對作物付出的心血卻是一樣的；因此，她很能夠體會農友的辛勞，尤其是採取有機或無毒農法的農民。因為不施農藥化肥，崇尚天然的耕作態度，蔬果遭受風雨及蟲害的風險較大，所收穫的蔬果在長相和大小各方面，不符合一般盤商收貨規格的比例也會比較高。

已經習慣在買菜時不會避開醜蔬果的番紅花表示，醜蔬果因為賣相差，在產地時就被盤商過濾掉了，這對農友來說是很大的損失，消費者不容易看到反映產地真實面的醜蔬果，里仁及主婦聯盟，是她能夠比較有機會購買到醜蔬果的地方。她希望未來也能夠在傳統菜市場及更多的通路，見到醜蔬果被販售。因為，只要新鮮，蔬果的價值跟外觀是毫無直接關聯的，不應該有差別待遇，更不應該變成農友自行承擔的損失。

至於春一枝商行，製作冰棒的原料來源，除了收購過剩的水果，醜水果也是其一。例如，有一家自然熟成後才採收的芒果園，外觀漂亮的外銷日本，而外表有斑點的，則由春一枝收購。

購買就是支持做農友的後盾

里仁在18年前因推廣有機，不灑農藥、化肥，順應四季天候，農友種出許多醜蔬果。副總經理韓敬白說，有鑑於每一顆作物都是得來不易，里仁成立之初就開始推動醜蔬果的觀念，帶領消費者重新認識食物的價值在於新鮮與營養，而不是外觀，成功地培養了一群認同理念的消費者，因此再醜的蔬果都有人買，連被蟲吃掉葉子只剩下梗的「網球拍蔬菜」，或是形狀奇特的「五爪紅蘿蔔」，也能獲得支持。

另一方面，里仁也透過加工的方式，讓盛產過量的醜蔬果，變身營養美味的食品。例如把賣相不好或過剩的紅蘿蔔做成紅蘿蔔汁、把因天候而裂開的地瓜製成地瓜塊、地瓜燒、地瓜包等，打造里仁的另類暢銷品。

▲順應四季天候所生產的有機蔬果，大小、外型、色彩，甚至口味都不一樣，卻是源自自然的健康保證。右圖為里仁把賣相不好或過剩的紅蘿蔔製成100%全果胡蘿蔔綜合蔬果汁。

韓敬白說，許多農友看到自己種出的蔬果，即使醜仍然有人買，就會有信心繼續朝有機轉型邁進，許多還在觀望要不要轉型有機的農友，看到這類成功的案例，就有信心跟著投入，對消費者而言，可說是多了一分安心食的福氣。

李銘煌有感而發地說，「水果只要新鮮、能夠吃，種了就應該要有人買。春一枝希望能夠扮演後盾的角色，給農友一份希望。」而「醜蔬果真的賣不出去嗎？」，則是番紅花大膽地向產銷供應鏈的提問。她希望產銷體系中的每一個環節，能夠嚴肅思考這個問題。韓敬白則語重心長地指出，「沒有願意投入的農民，我們就沒有營養安心的食物。」的確，讓消費者能夠真心支持醜蔬果，才是啟動這場革命性改變的主要關鍵。

春一枝冰棒收購過剩、過熟或外貌不漂亮的格外品，製成百分百天然的純果冰棒

▲春一枝冰棒收購過剩、過熟或外貌不漂亮的格外品，製成百分百天然的純果冰棒。

支持醜蔬果　你可以這樣做

1. 買菜時養成不挑菜的習慣

無論在傳統菜市場或生鮮商店，儘量選擇醜蔬果，讓攤商與店家知道，醜蔬果其實是有市場的，鼓勵通路接納醜蔬果。

2. 購買有機、無毒農作物

採用有機或友善農法（減農藥、減化肥）種植的作物，往往會有形狀不工整、尺寸太小或太大、表皮有蟲咬、坑疤等現象，相信它的營養價值、口感與味道，以實際行動購買，鼓勵農友繼續採用友善土地的農法。

3. 讓家人品嘗醜蔬果好滋味

醜蔬果上餐桌後，先詢問家人或朋友們是否好吃，再告訴他們食材是醜蔬果，鼓勵消費端重新認識食物的價值。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.42, P.4~7

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