柚子醬
每當柚子收成的季節，農場裡總是堆滿一簍簍的柚子，一不小心柚子就開始發霉，因此要
想辦法再加工，才能長期保存。除了品嚐柚子酸酸甜甜的原味，也可將果肉與果皮製作成柚子醬。我最喜歡用柚子醬做成沙拉醬，加入橄欖油與鹽巴拌勻後，拌入用秋、冬季蔬菜製成的生菜沙拉，非常清爽可口。
Step1 處理柚皮
[ 材料 ] 柚子、糖、削皮刀、菜刀、砧板、鍋子
[ 作法 ] 1. 將柚子外表洗淨後，削除最表層的柚皮。只削到含精油皮囊層即可，
不要連白瓤一起削下來。
2. 將柚皮汆燙殺青（清除細菌），再將柚皮切成細絲。可以留下一些殺
青後的柚子水來煮柚子茶，雖略帶苦味，但可提升香氣。
Step2 熬煮果肉
[ 材料 ] 微量秤、鍋子、糖、蜂蜜或柑橘汁、玻璃罐
[ 作法 ] 1. 將白瓤剝除，挖出柚肉後秤重，然後在柚子水中放入柚肉 60% 重量的
糖，再將柚肉和柚皮絲放入熬煮。邊煮邊攪拌，避免燒焦。
2. 當水分蒸發變少時，就再加入更多柚肉。如此持續熬煮數小時，直到
水分收乾。
3. 在水中滴下柚子醬液時，醬液呈現不易散開的濃稠狀，即大功告成，
可趁熱裝瓶。
4. 若想要韓式風味的柚子醬，可在最後裝瓶前加入蜂蜜拌勻，或可滴入
些許柑橘汁液提味。
內文摘自《食癒— 樸門綠生活 • 動手做好食》
(提供：晨星出版)