味噌(みそ)，在日本有醫生殺手之稱，有味噌，就不需要醫生。起源於日本首創的調味料，是日本人心目中烹調料理多變的絕品，原料為米、豆、麥，添加麴菌、鹽巴和水發酵而成，每一種味噌有各自不同的鹹度和微微的酸度，當地有數百種不同風味的味噌，極具高營養價值，影響日本的歷史以及飲食文化。
特有香濃滋味，從日本皇室至一般人皆能享受的養生料理，大致區分為米味噌，米麴製作，總產量的8成，如白味噌、信州味噌；麥味噌，麥麴製作；豆味噌，豆麴製作。還有不同配料的鰹魚口味味噌，可煮湯、醃漬、製作沾醬。
以口味區分則有甘口味噌，味道清淡，略帶甜味，麴的比例稍重，關西地區和比較溫暖的地方，習慣清淡，有白味噌和九州味噌，也頗受台灣人喜愛。另一種較鹹的辛口味噌，鹽的比例較重，大部分顏色較深，東京為中心的關東地區和較為寒冷的地方，需要重口味暖身，常見的信州味噌即是。
依照置放熟成期長短，顏色深淺而分為赤色味噌及淡色味噌，和口味鹹或淡沒有關係，前者製麴時間長，呈暗棕色，濃醇香氣，為日本料理中的極品，如仙台味噌，而關西人製麴時間較短，因此顏色也較淡。開封以後，於塑膠製保鮮盒包覆一層保鮮膜，蓋好蓋子，冰箱冷藏儲存即可。
以涼拌、烤、煮皆美味，常搭配豆腐、海帶、魚類、白蘿蔔和菇菇食材。味噌漬白蘿蔔、霜燙鮪魚刺身醋味噌、味噌海鮮茶碗蒸、檸檬奶油義大利麵白味噌、沖繩風味噌豚肉等皆為日本人喜愛的料理。請注意味噌鈉含量稍高，食用請勿過量。
和風味噌12點保養作用：
1.預防貧血
大量維生素B群，特別是維生素B12。
2.抗氧化能力
大豆富含類黃酮素，人體容易吸收。
3.促進消化吸收
有大量活性益菌，烹調時加入味噌以後，不要加熱超過3分鐘，才能保持腸道益生菌作用，其中碳水化合物轉為葡萄糖，有利體內吸收。
4.補充豐富的鈣質
大豆異黃酮成分，味噌湯裡的豆腐、小魚乾，是衛生福利部建議含鈣量高的鈣質來源。
5.維持血液微鹼性
中和血液當中過量的酸性物質。
6.預防血糖急速上升
因為類黑精，味噌呈現咖啡色，能抑制血糖上升，預防便秘。
7. 降低心血管疾病風險
大豆中不飽和脂肪酸，降低不好的低密度脂蛋白膽固醇，減少高血壓、高血脂、動脈硬化和心肌梗塞。
8.預防癌症
類黑精可降低肺癌、乳腺癌、前列腺癌風險。
9.促進新陳代謝
大豆皂素幫助新陳代謝，抑制多餘的油脂和醣類，維生素B群助脂肪燃燒。
10.常保持好氣色
含高抗氧化能力物質，大豆的維生素E、木質素異黃酮有助體內細胞發揮其本身機能。
11.排出不好的物質
日本醫學研究，味噌生物鹼成分，接受放射治療的癌症病患，和居住在污染環境的人，可從體內排出輻射物質及重金屬污染物。
12.完整的胺基酸組合
味噌湯搭配白飯，大豆當中蛋氨酸的不足由米飯補充，米飯欠缺的細胞溶解素則由大豆補足，二者互補。含豐富優質蛋白質的黃豆，釀造的過程中轉換成小分子胺基酸，成為完整蛋白質，幾乎涵蓋所有必須胺基酸。