最近我在臉書上看到一篇文章，「太驚訝了！！原來我們被騙了這麼久，什麼吃泡麵會變木乃伊、禿頭、致癌，其實根本不是泡麵，而是這個的問題阿...」，想說又是亂講的網路資訊吧！點開後發現其實還算正確，結果，下面卻有人留言不相信，說這篇是胡扯！所以就讓我就這個內文的題目講清楚一點吧！
迷思1：吃泡麵會吃進一堆防腐劑？
答案：半對半錯
泡麵的麵體不會有防腐劑，原因在不需要！！防腐劑也是成本，如果不需要放，廠商幹嘛花錢加呢？這類的麵體經過油炸或者其他方式降低水活性（可以想像是細菌可利用水的含量），且在油炸過程中，細菌也被高溫炸死了，只要後續包裝製程是乾淨的，只會極少數的細菌還在麵體上（空氣中落菌或麵體殘留），而且因為水活性很低，所以這些殘菌不會生長，自然而然泡麵的麵體就不會壞了！但只有麵體，醬包可不保證，因為醬包水含量高，比較容易滋生細菌，所以就可能會使用防腐劑。
至於使用防腐劑會不會對身體怎樣？老實說也不會，怕吃到變木乃伊！？這是不可能發生的事情！！防腐劑的添加量非常少，再者這些添加物都需經過毒理試驗，使用的劑量不會造成人體危害！所以如果要你選擇，防腐劑的潛在危害和細菌污染的立即危害，要選哪一個？
迷思2：吃油炸泡麵會致癌非油炸泡麵才安全？
答案：兩個都不會
嚴格說起來，油炸麵的風險會高那麼一點點，畢竟是有高溫處理過，一定會產生致癌物的，但是這個量可能極度微量，比起我們生活周遭的致癌因子小的許多，所以把這一塊小麵體放到整個人生的飲食中，我不覺得會有致癌問題。別擔心油炸麵的致癌因子了，關心一下他的熱量比較實際一點.....
迷思3：泡麵吃多會禿頭？
答案：不會，也別再相信拔獅子鬃毛會治療禿頭了
內文提到，長期食用泡麵會造成頭髮生長的營養素不足，缺乏蛋白質而讓頭毛長不出來。如果學理來說，確實有可能，因為泡麵主要是澱粉和油脂，但是！！即便我們長期吃泡麵，也不會有這樣情況發生！！除非，長期「只」吃泡麵才會。
另外內文也有提到打顆蛋還沒煮熟就拿起來吃，會有生物素無法吸收的問題。確實，營養學教科書的確提到生蛋中有個物質：avidin，會和維生素B群中的生物素結合，降低生物素的吸收！又來個但是了！！生物素在台灣根本不是個問題，人體需求量超低，飲食隨便吃隨便有隨便都滿足，簡單到連我教書上營養學都直接跳過，所以，不用擔心他！！只不過要吃未熟蛋，要小心沙門氏桿菌污染的問題，因為蛋的和排泄物是同一條路徑到達這世上的。
迷思4：泡麵容器含食用蠟常吃易致癌？
答案：不會！
筆者對這個蠟到底是什麼化學結構並非很了解，如果為蠟（wax），為醇類和脂肪酸結合的化合物，是人體不會消化吸收的形式，所以吃到蠟就會從排泄物中排出。唯一可能的問題在於這個蠟的製程是否符合食用級，即其純度是否達到食用級。但如果為其他物質，只是泛稱為蠟，那可不可吸收我就不知道。只不過也有教食品包裝的教授澄清這些蠟進入人體後可以被代謝掉，只要是在法規允許的範圍下使用，不至於造成人體傷害（因為都做過毒理試驗了）。
迷思5：烹煮時先加調味料包會致癌？
答案：錯！
網路傳言調味料包中的味精，在100度C時就會轉變成焦麩胺酸，味精是麩胺酸鈉，有研究指出真正比較容易轉變成焦麩胺酸的，是麩醯胺酸，並非麩胺酸，而且有食品系的老師提到，要產生焦麩胺酸，可能要加熱到120度以上，或者加熱超過1小時，我們煮泡麵頂多才5分鐘，且溫度頂多100度，是不會產生焦麩胺酸的！
迷思6：用熱水泡泡麵，氯氣會殘留在湯中？
答案：對！但殘留也不會怎樣！
氯氣殘留在湯中並不會造成人體的危害問題，因為量真的非常非常少。先前謠言提到自來水的氯氣會致癌，是錯誤的觀念，真正會有致癌疑慮的是三鹵甲烷，就是有機物和氯、氟、溴等等鹵素元素形成的物質。而根據毒理試驗的推論，加上台灣水質的抽查，每天要喝到數十萬公升的自來水，其中的三鹵甲烷物質量才會達到容忍量，那你覺得我們每天會喝到數十萬公升嗎？
迷思7：慢性病吃碗裝泡麵，血壓肝腎負擔大？
答案：半對半錯！
無論是碗裝泡麵或者袋裝泡麵，問題都是一樣的。泡麵的問題就是高油高鈉和低纖維，不會受到是用碗裝的還是袋裝的而有差異。
迷思8：泡麵先泡再煮卡健康？
答案：錯！沒什麼差別
原文是寫將泡麵的麵體泡在水中，再拿去煮可以減少抗氧化劑和安定劑的含量，能減少負擔，但實際上，這些添加物其實都在法規限量範圍內，而這個使用量是經過毒理試驗驗證過，不會造成危害。此外，麵體所使用的抗氧化劑是對品質有很大的保障，因為麵是經過油炸，一定會油耗，所以使用抗氧化劑可以避免油脂氧化，而且，油炸麵所使用的生育醇，就是維生素E，即便對人體有害，泡水也無法洗掉，因為維生素E是脂溶性的。
最後總結，泡麵所帶來的健康威脅，不是添加物或者水的問題，而是泡麵的油脂與鈉含量過高、纖維含量太低，這樣的飲食對身體是不好的，只能偶爾吃吃，不要太常吃！！