【你不得不相信!八個泡麵大哉問!】 | 食在有理 | 林世航營養師

最近我在臉書上看到一篇文章,「太驚訝了!!原來我們被騙了這麼久,什麼吃泡麵會變木乃伊、禿頭、致癌,其實根本不是泡麵,而是這個的問題阿...」,想說又是亂講的網路資訊吧!點開後發現其實還算正確,結果,下面卻有人留言不相信,說這篇是胡扯!所以就讓我就這個內文的題目講清楚一點吧!


泡麵


迷思1:吃泡麵會吃進一堆防腐劑?
答案:半對半錯

泡麵的麵體不會有防腐劑,原因在不需要!!防腐劑也是成本,如果不需要放,廠商幹嘛花錢加呢?這類的麵體經過油炸或者其他方式降低水活性(可以想像是細菌可利用水的含量),且在油炸過程中,細菌也被高溫炸死了,只要後續包裝製程是乾淨的,只會極少數的細菌還在麵體上(空氣中落菌或麵體殘留),而且因為水活性很低,所以這些殘菌不會生長,自然而然泡麵的麵體就不會壞了!只有麵體,醬包可不保證,因為醬包水含量高,比較容易滋生細菌,所以就可能會使用防腐劑。

至於使用防腐劑會不會對身體怎樣?老實說也不會,怕吃到變木乃伊!?這是不可能發生的事情!!防腐劑的添加量非常少,再者這些添加物都需經過毒理試驗,使用的劑量不會造成人體危害!所以如果要你選擇,防腐劑的潛在危害和細菌污染的立即危害,要選哪一個?

迷思2:吃油炸泡麵會致癌非油炸泡麵才安全?
答案:兩個都不會

嚴格說起來,油炸麵的風險會高那麼一點點,畢竟是有高溫處理過,一定會產生致癌物的,但是這個量可能極度微量,比起我們生活周遭的致癌因子小的許多,所以把這一塊小麵體放到整個人生的飲食中,我不覺得會有致癌問題。別擔心油炸麵的致癌因子了,關心一下他的熱量比較實際一點.....

迷思3:泡麵吃多會禿頭?
答案:不會,也別再相信拔獅子鬃毛會治療禿頭了

內文提到,長期食用泡麵會造成頭髮生長的營養素不足,缺乏蛋白質而讓頭毛長不出來如果學理來說,確實有可能,因為泡麵主要是澱粉和油脂,但是!!即便我們長期吃泡麵,也不會有這樣情況發生!!除非,長期「只」吃泡麵才會。

另外內文也有提到打顆蛋還沒煮熟就拿起來吃,會有生物素無法吸收的問題。確實,營養學教科書的確提到生蛋中有個物質:avidin,會和維生素B群中的生物素結合,降低生物素的吸收!又來個但是了!!生物素在台灣根本不是個問題,人體需求量超低,飲食隨便吃隨便有隨便都滿足,簡單到連我教書上營養學都直接跳過,所以,不用擔心他!!只不過要吃未熟蛋,要小心沙門氏桿菌污染的問題,因為蛋的和排泄物是同一條路徑到達這世上的。


迷思4:泡麵容器含食用蠟常吃易致癌?

答案:不會!


筆者對這個蠟到底是什麼化學結構並非很了解,如果為蠟(wax),為醇類和脂肪酸結合的化合物,是人體不會消化吸收的形式,所以吃到蠟就會從排泄物中排出。唯一可能的問題在於這個蠟的製程是否符合食用級,即其純度是否達到食用級。但如果為其他物質,只是泛稱為蠟,那可不可吸收我就不知道。只不過也有教食品包裝的教授澄清這些蠟進入人體後可以被代謝掉,只要是在法規允許的範圍下使用,不至於造成人體傷害(因為都做過毒理試驗了)。



泡麵3




迷思5:烹煮時先加調味料包會致癌?

答案:錯!


網路傳言調味料包中的味精,在100度C時就會轉變成焦麩胺酸,味精是麩胺酸鈉,有研究指出真正比較容易轉變成焦麩胺酸的,是麩醯胺酸,並非麩胺酸,而且有食品系的老師提到,要產生焦麩胺酸,可能要加熱到120度以上,或者加熱超過1小時我們煮泡麵頂多才5分鐘,且溫度頂多100度,是不會產生焦麩胺酸的!


迷思6:用熱水泡泡麵,氯氣會殘留在湯中?

答案:對!但殘留也不會怎樣!


氯氣殘留在湯中並不會造成人體的危害問題,因為量真的非常非常少。先前謠言提到自來水的氯氣會致癌,是錯誤的觀念,真正會有致癌疑慮的是三鹵甲烷,就是有機物和氯、氟、溴等等鹵素元素形成的物質。而根據毒理試驗的推論,加上台灣水質的抽查,每天要喝到數十萬公升的自來水,其中的三鹵甲烷物質量才會達到容忍量那你覺得我們每天會喝到數十萬公升嗎?



泡麵2


迷思7:慢性病吃碗裝泡麵,血壓肝腎負擔大?

答案:半對半錯!


無論是碗裝泡麵或者袋裝泡麵,問題都是一樣的。泡麵的問題就是高油高鈉和低纖維,不會受到是用碗裝的還是袋裝的而有差異。


迷思8:泡麵先泡再煮卡健康?

答案:錯!沒什麼差別


原文是寫將泡麵的麵體泡在水中,再拿去煮可以減少抗氧化劑和安定劑的含量,能減少負擔,但實際上,這些添加物其實都在法規限量範圍內,而這個使用量是經過毒理試驗驗證過,不會造成危害。此外,麵體所使用的抗氧化劑是對品質有很大的保障,因為麵是經過油炸,一定會油耗,所以使用抗氧化劑可以避免油脂氧化,而且,油炸麵所使用的生育醇,就是維生素E,即便對人體有害,泡水也無法洗掉,因為維生素E是脂溶性的。


最後總結,泡麵所帶來的健康威脅,不是添加物或者水的問題,而是泡麵的油脂與鈉含量過高、纖維含量太低,這樣的飲食對身體是不好的,只能偶爾吃吃,不要太常吃!!

我要留言