好的米醋能作為水果醋的基底醋，只要尋得當季的好蔬果與米醋浸泡，經過幾個月的封存，水果中的維生素、礦物質和胺基酸就能完整保存，並且醋會將其有效成分萃取出來，使得豐富的有機酸成為時間送給我們最好的禮物。春風解凍時，泡一罐甜美殷紅的草莓醋，調一瓶蜂蜜醋飲去郊遊。立夏節氣時，泡一罈糖醋仔薑，飲醋食嫩薑，勝過補藥。秋分稻黃，桂花飄香，讓丹桂釀成濃郁的桂花醋，沁人心脾。立冬嚴寒，臘八節泡糖醋蒜，用碧玉般的臘八蒜就著餃子吃，美味難忘。
食物與節氣，息息相關，是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。當揭開果醋瓶蓋，不再是濃濃的酸味，而是一股撲鼻清香，輕輕過濾掉果渣，留下純粹的果醋精華。早餐後喝一杯，可以幫助維持體態輕盈，改善體內激素分泌，連皮膚也會日漸好轉。吃過油膩食物後補充一杯，清腸護胃。下午疲勞時飲一杯能即刻消除疲勞。有三高的老年人堅持飲用果醋，還能調節血液中的酸鹼平衡，降低血脂和高膽固醇。
果醋也不只是拿來飲用，它還能與很多食材搭配，做出健康低脂的美味佳餚。每一道節氣果醋和食材的融匯交織，都能從中品嚐出釀製的風味細節和久違的味道。讓我們隨著節氣的腳步，尋找當季的新鮮食材，水果、蔬菜、乾花、香草⋯⋯釀出五彩斑斕的果醋，封存時間的滋味，譜寫出永不衰老的節氣之歌。
紫色的浪漫--紫甘藍醋
主要食材
- 新鮮紫甘藍300 克
- 原色冰糖100 克
- 純釀原漿米醋500 毫升
做法
- 新鮮紫甘藍剝去外面一層，切成四分，略微沖洗後自然晾乾。
- 放入密封瓶中，加入原色冰糖。
- 倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。
封存時間
10 天
飲用
開封後可每日取20 毫升，用5 倍的涼開水稀釋後飲用，而且甘藍也可炒菜吃或生食。
健康醋語
甘藍菜是一種強身健體的蔬菜，含有豐富的維生素C、硫元素和膳食纖維，對維護皮膚健康和促進腸道蠕動都十分有益。紫甘藍醋中溶解了豐富的花青素，能抗氧化、預防皮膚過敏、緩解咽喉炎症，是冬季提高免疫力的最佳果醋之一。
生命之根--甜菜醋根
主要食材
- 新鮮甜菜根500 克
- 冰糖100 克
- 純釀原漿米醋1,000 毫升
做法
- 將新鮮甜菜根輕輕用刷子刷去表皮的泥沙，無須去皮，等自然風乾。
- 切成均勻的小塊放入玻璃密封瓶中。
- 倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。
封存時間
30 天
飲用
開封後可每日取20 毫升，用5 倍的涼開水稀釋後飲用。
健康醋語
甜菜根在古代英國的傳統醫療方法中是治療血液疾病的重要藥物，被譽為「生命之根」，所含的特有礦物化合物和植物化合物能抗感染，增加細胞含氧量，輔助治療血液疾病、肝病及免疫系統功能紊亂。常喝甜菜根醋能預防血液疾病，保護肝臟，促進消化，尤其對女性來說還有美容護膚的功效。
主食也瘋狂--甜菜根牛肉小薄餅
主要食材
- 牛里肌肉100 克
- 醋泡甜菜根50 克
- 披薩奶酪絲50 克
- 薄皮麵餅4 張
調料
做法
- 將薄皮麵餅按瑪芬模具的高度大小剪成相應的圓形。
- 牛里肌肉切成碎末，加入生抽和鹽抓勻，醃製入味。
- 將薄皮麵餅按入模具中形成自然的花瓣狀。
- 底層放入醃製好的牛肉末，再均勻放入切成小粒的醋泡甜菜根粒，上面灑一層厚厚的披薩奶酪絲。
- 烤箱180 度預熱，放入烤製15 分鐘，取出後常溫食用即可。
小秘訣
- 這款美食來自鄉村漢堡中，曾經吃到過的酸黃瓜牛肉末加奶酪的創意靈感，這裡用醋泡的酸甜甜菜根做搭配，不僅色澤美艷，味道也非常可口。
- 這個小薄餅可做早餐，能很好地補充蛋白質和鈣質，營養極為豐富。
《24節氣手作醋食帖》
作者：雯婷茜子
出版社：拓客
時間，能賦予食物單純與美好。
時間，更能在傳統食物上體現出天長地久的信仰。
古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。
古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。
食物與節氣，息息相關，
是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。