最近我在臉書上看到一篇文章,「太驚訝了!!原來我們被騙了這麼久,什麼吃泡麵會變木乃伊、禿頭、致癌,其實根本不是泡麵,而是這個的問題阿...」,想說又是亂講的網路資訊吧!點開後發現其實還算正確,結果,下面卻有人留言不相信,說這篇是胡扯!所以就讓我就這個內文的題目講清楚一點吧!
迷思1:吃泡麵會吃進一堆防腐劑?
答案:半對半錯
泡麵的麵體不會有防腐劑,原因在不需要!!防腐劑也是成本,如果不需要放,廠商幹嘛花錢加呢?這類的麵體經過油炸或者其他方式降低水活性(可以想像是細菌可利用水的含量),且在油炸過程中,細菌也被高溫炸死了,只要後續包裝製程是乾淨的,只會極少數的細菌還在麵體上(空氣中落菌或麵體殘留),而且因為水活性很低,所以這些殘菌不會生長,自然而然泡麵的麵體就不會壞了!但只有麵體,醬包可不保證,因為醬包水含量高,比較容易滋生細菌,所以就可能會使用防腐劑。
至於使用防腐劑會不會對身體怎樣?老實說也不會,怕吃到變木乃伊!?這是不可能發生的事情!!防腐劑的添加量非常少,再者這些添加物都需經過毒理試驗,使用的劑量不會造成人體危害!所以如果要你選擇,防腐劑的潛在危害和細菌污染的立即危害,要選哪一個?
迷思2:吃油炸泡麵會致癌非油炸泡麵才安全?
答案:兩個都不會
嚴格說起來,油炸麵的風險會高那麼一點點,畢竟是有高溫處理過,一定會產生致癌物的,但是這個量可能極度微量,比起我們生活周遭的致癌因子小的許多,所以把這一塊小麵體放到整個人生的飲食中,我不覺得會有致癌問題。別擔心油炸麵的致癌因子了,關心一下他的熱量比較實際一點.....
迷思3:泡麵吃多會禿頭?
答案:不會,也別再相信拔獅子鬃毛會治療禿頭了
內文提到,長期食用泡麵會造成頭髮生長的營養素不足,缺乏蛋白質而讓頭毛長不出來。如果學理來說,確實有可能,因為泡麵主要是澱粉和油脂,但是!!即便我們長期吃泡麵,也不會有這樣情況發生!!除非,長期「只」吃泡麵才會。
另外內文也有提到打顆蛋還沒煮熟就拿起來吃,會有生物素無法吸收的問題。確實,營養學教科書的確提到生蛋中有個物質:avidin,會和維生素B群中的生物素結合,降低生物素的吸收!又來個但是了!!生物素在台灣根本不是個問題,人體需求量超低,飲食隨便吃隨便有隨便都滿足,簡單到連我教書上營養學都直接跳過,所以,不用擔心他!!只不過要吃未熟蛋,要小心沙門氏桿菌污染的問題,因為蛋的和排泄物是同一條路徑到達這世上的。
迷思4:泡麵容器含食用蠟常吃易致癌?
答案:不會!
筆者對這個蠟到底是什麼化學結構並非很了解,如果為蠟(wax),為醇類和脂肪酸結合的化合物,是人體不會消化吸收的形式,所以吃到蠟就會從排泄物中排出。唯一可能的問題在於這個蠟的製程是否符合食用級,即其純度是否達到食用級。但如果為其他物質,只是泛稱為蠟,那可不可吸收我就不知道。只不過也有教食品包裝的教授澄清這些蠟進入人體後可以被代謝掉,只要是在法規允許的範圍下使用,不至於造成人體傷害(因為都做過毒理試驗了)。
![泡麵3](https://d3bulz4oq9fz62.cloudfront.net/Editor/801/Media/MyMedia75220160318001731.png)
迷思5:烹煮時先加調味料包會致癌?
答案:錯!
網路傳言調味料包中的味精,在100度C時就會轉變成焦麩胺酸,味精是麩胺酸鈉,有研究指出真正比較容易轉變成焦麩胺酸的,是麩醯胺酸,並非麩胺酸,而且有食品系的老師提到,要產生焦麩胺酸,可能要加熱到120度以上,或者加熱超過1小時,我們煮泡麵頂多才5分鐘,且溫度頂多100度,是不會產生焦麩胺酸的!
迷思6:用熱水泡泡麵,氯氣會殘留在湯中?
答案:對!但殘留也不會怎樣!
氯氣殘留在湯中並不會造成人體的危害問題,因為量真的非常非常少。先前謠言提到自來水的氯氣會致癌,是錯誤的觀念,真正會有致癌疑慮的是三鹵甲烷,就是有機物和氯、氟、溴等等鹵素元素形成的物質。而根據毒理試驗的推論,加上台灣水質的抽查,每天要喝到數十萬公升的自來水,其中的三鹵甲烷物質量才會達到容忍量,那你覺得我們每天會喝到數十萬公升嗎?
![泡麵2](https://d3bulz4oq9fz62.cloudfront.net/Editor/801/Media/MyMedia06720160318001949.png)
迷思7:慢性病吃碗裝泡麵,血壓肝腎負擔大?
答案:半對半錯!
無論是碗裝泡麵或者袋裝泡麵,問題都是一樣的。泡麵的問題就是高油高鈉和低纖維,不會受到是用碗裝的還是袋裝的而有差異。
迷思8:泡麵先泡再煮卡健康?
答案:錯!沒什麼差別
原文是寫將泡麵的麵體泡在水中,再拿去煮可以減少抗氧化劑和安定劑的含量,能減少負擔,但實際上,這些添加物其實都在法規限量範圍內,而這個使用量是經過毒理試驗驗證過,不會造成危害。此外,麵體所使用的抗氧化劑是對品質有很大的保障,因為麵是經過油炸,一定會油耗,所以使用抗氧化劑可以避免油脂氧化,而且,油炸麵所使用的生育醇,就是維生素E,即便對人體有害,泡水也無法洗掉,因為維生素E是脂溶性的。
最後總結,泡麵所帶來的健康威脅,不是添加物或者水的問題,而是泡麵的油脂與鈉含量過高、纖維含量太低,這樣的飲食對身體是不好的,只能偶爾吃吃,不要太常吃!!