天婦羅、炸豬排等油炸類都需禁止？
沒那回事！選對食材用對方法就能安心吃
便秘會導致失智症更嚴重嗎？
根據失智症種類的不同，有許多是由於自律神經的協調崩壞，而被頑固便秘所困
擾的例子。因為便秘而關在廁所裡，使精神狀態格外惡化，失智症狀就更加嚴重的例
子也有。腸子是一種反應相當直接的臟器，交感神經作用若是過於活躍，腸子的活動
會變差；如果是副交感神經作用太多，則腸子會收縮過度。因此，對於便秘不能夠視
而不見。其中必須重視的要點，在於膳食纖維的補充，以及油脂與排泄之間的關係。
「因為是高齡者，較油的東西、特別是炸物一律禁止！」發布這類命令的家庭似乎不
在少數，但是這樣就不會有便秘的困擾了嗎？好像情況並非如此。而且即便是高齡者，
喜歡炸物的還是大有人在。我以前擔任飲食指導的醫院也是，只要菜單上出現炸物就會大受歡迎。況且油香味能刺激食欲，增加進食時的興致。
不易食用的炸物，可用沾濕外皮的方法製成
本書中就要來介紹，在那個醫院擁有高人氣的炸物料理—「蝦仁天婦羅」（
→參考第130頁）。在天婦羅之中，最受歡迎的果然還是炸蝦。因為大的蝦子不方便高齡
者食用的關係，所以改使用小蝦子再加以剁碎，接著將其做成「碎蝦拌蘿蔔泥」擺上
桌。比起大蝦，小蝦對荷包也比較友善。像這樣子把炸物以「剁↓拌↓濕」三個步驟
製作，不僅能避免被太白粉麵衣嗆到，還是一道高營養價值的料理。若是麵包粉炸物
的話，先剁碎再做成滑蛋料理也是可以的。我會推薦蝦子還有一個理由是，它含有許
多必須胺基酸—「白胺酸」，它是製造肌肉的來源，更是備受重視的營養素。有意
識地攝取的話，應該有助防止長臥在床的情況發生。
內文摘自《天天這樣吃不失智》
(提供：台灣廣廈)