煮菜時，油要怎麼選？
要降低血脂，最簡單的方式是從飲食控制。
在油品的選擇上，盡量減少「飽和性的動物脂肪」，如牛油與豬油，或經過氫化的「反式脂肪」，如烤酥油與人造奶油。
雖然用這些油脂所製造或烹調的食物聞起來很香，吃起來很好吃，但是考量到這些油脂除了會造成血脂過高，也很容易堆積在血管壁上，所以使用這些油脂所調理的食物，還是盡量少碰為妙。
如果不碰動物性脂肪與氫化的反式脂肪，而使用「植物性」的「不飽和脂肪」，那麼，有沒有什麼要注意？
通常植物油不耐高溫，而且在高溫下很容易變質，產生致癌物，因此在使用植物油烹調食物時，盡量減少油炸的方式。
其實，油炸類的食物，不管是使用哪一種油烹調，能夠少吃就少吃。
假如真的嘴饞，偶爾想要使用植物油炸點東西時，最好選擇「發煙點」較高的植物油。
通常油炸食物時，選擇發煙點大於兩百度的油類，比較不會在高溫下氧化，產生毒素，這時可以選擇的油品有榛果油、葡萄籽油（發煙點二一六度）、椰子油（發煙點二二一度）。
另外，目前很流行的橄欖油，如果是「第一道冷壓的橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil），發煙點就比較低，大約只有一八○至一九一度，而使用化學溶劑，從橄欖油渣來精製的橄欖油（Olive Pomace）發煙點就比較高，可以高到二三八度。
但是想當然，使用物理性萃取的橄欖油，比用橄欖油渣所產製的橄欖油來得好，所以「越好的橄欖油，越不能被拿來高溫油炸」。
多多攝取蔬果，有沒有害處？
有一項針對年長者所進行的研究，在這項研究裡，總共收集五十五至七十五歲，七千兩百一十六名的男性及六十至七十五歲的女性民眾，並且追蹤八年七個月後發現，高纖與多蔬果的飲食，對於健康是有益的。
每天攝取超過二一○公克的水果，可以降低高達百分之四十一的死亡率。而且高纖與多蔬果的飲食，對於降低年長者的「心血管疾病死亡率」特別有幫助。
所以，多攝取蔬果或膳食纖維，對於年長者的健康是非常有幫助的，但是攝取過多的蔬果，有沒有害處？
就這一點，「腎臟功能不佳」的長輩需要特別留意。因為有些深綠色的蔬菜，「鉀離子」的含量很高，特別是生機飲食中常見的精力湯。
精力湯裡混合高鉀的堅果、青菜、小麥草與水果，簡直就是一杯「高鉀湯」。對於腎臟功能不佳的長輩，過量的鉀離子沒有辦法被排除掉，有些人甚至會因為鉀離子過高，而有心律不整的情況產生，嚴重時，甚至會影響生命，所以要特別小心。
另外，如果三餐都用水果餐裹腹，或吃水果餐減重，有沒有問題？
有一位阿嬤讓我印象很深刻，這位阿嬤的三酸甘油脂曾經飆高到八百mg/dL之多，後來我仔細詢問阿嬤的飲食習慣，才知道阿嬤三餐都只用水果裹腹。
所以，富含碳水化合物的水果如果攝取過多，也會與高血脂有關。因此就算蔬果對於健康是有幫助的，但是過與不及，都會造成反效果。
控制高血脂，只要少吃就好了嗎？
控制高血脂，如果單單只從飲食著手，這樣只做對了一半。
要快速並且有效率的把血脂降下來，除了從飲食調控，最重要的就是從生活習慣改變。生活作息如果沒有改變，就算嚴格控制飲食，血脂也很難維持在理想的範圍內。
所謂的生活習慣，除了戒菸與戒酒外，最重要的就是運動。
運動裡的「有氧運動」與「肌力訓練」，除了可以增加肌肉的「質」與「量」，也可以提高身體的基礎代謝率。
另外，肌肉比脂肪組織更容易消耗熱量，所以如果能夠藉由運動增加整體的肌肉量，就算睡覺時，也能同時燃燒脂肪，也就是睡覺時，也在減肥與減脂。
所以只要均衡而且低熱量的飲食，戒菸、戒酒，再加上運動，就可以控制高血脂。
【張醫師暖心提醒】
目前很多料理節目都用橄欖油油炸食物，我自己看了都很害怕。心裡常想，不曉得又會有多少民眾在看了節目後跑去買「最好」的橄欖油回來炸東西。
因為最好的冷壓橄欖油反而不適合被用來油炸食物啊。
內文摘自《照顧父母──不讓父母的小病痛，變成大危機》
(提供：寶瓶文化)