民俗諺語：穀雨前三日無茶挽，穀雨後三日挽不及。春茶在穀雨時節開始採收，必須把握時機，太晚採收則品質不佳。
(**傳統節氣)
穀雨，國曆4月19、20或21，剛好春耕完成，為水稻幼穗形成期，需要充足雨水滋潤。
台灣茶葉，依照季節分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春季溫度適中，雨水豐沛，茶樹經過冬季的休養，色澤翠綠，富含胺基酸和維生素，有保護養生作用，故春茶為全年最高等級品質茶葉。
身為台灣人，真是幸福滿滿，台灣好茶深受各國歡迎，國外觀光客趨之若鶩：
1.台中梨山茶
位於海拔1800至2500公尺，年產量約312公噸，由於日夜溫差大，茶葉柔軟、葉肉肥厚，含豐富果膠質，沖泡之後，香氣濃郁、醇厚滑順，每年產值高達約10億元。
2.台北木柵四季春
台灣四大茶樹品種之一，海拔250至350公尺，早春晚冬皆生生不息，葉肉厚而有光澤，採摘期間長，春茶茶葉有特殊香氣。
3.南投鹿谷鄉凍頂烏龍茶
為半發酵茶，烏龍茶水色橙黃，味道香醇，溫潤回甘，是具有香味的茶葉，深受愛茶人士喜愛。適量烏龍茶的萃取物具有保護心血管作用，降低骨質疏鬆症罹患機率，預防部分年長者疾病，和減重效果。
4.台北文山包種茶
30-40%發酵程度，台灣特有品種，海拔400公尺以上山區，香氣清香，味道甘醇，茶香越濃郁品質越頂級，因為取其包中諧音，是考試求職最佳伴手禮。
5.新竹苗栗東方美人茶
60-85%發酵程度，又稱白毫烏龍茶、椪風茶，台灣特有品種，因為必須由小綠葉蟬蟲啃咬，侵害越嚴重品質越高等，咬過呈捲曲狀，採收量少，風味甘醇，似熟果香或蜂蜜香，由於需要小蟲的合作，是不灑農藥有機栽培的好茶。
6.日月潭紅茶
台灣茶中少見的全發酵茶，因日月潭一帶又名水沙連，所以也稱水沙連紅茶，1925年，日本人引進印度阿薩姆紅茶茶種試種，在此地優良的環境條件培育出極品的紅茶。921地震之後，海拔800公尺豐富的魚池鄉地理環境，為了重振地方產業，不斷改良成就了有機植栽的紅玉紅茶，獨特的《台灣香》，名揚國際。
綠茶則為不發酵茶，依照殺青工序分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四項，愛茶者品茗時請注意避免空腹飲用，有10點養身小常識，絕不藏私：
1.抗氧化作用
因為有大量的茶多酚抗氧化劑，可以消除自由基，防止DNA受侵害，故可保護心血管系統，及抗衰老。
2.降低失智症風險
富含茶胺酸，是一種胺基酸，可以保護腦部神經細胞，減低認知障礙的風險，兒茶素可恢復認知機能。
3.維護免疫系統的健康
兒茶素成分在腸道中有殺菌功效，單寧酸則平緩胃部收縮。
4.兒茶素可抗菌
抑制流感病毒功效，以茶水漱口，防止流感病毒和鼻子、口腔的黏膜結合，有效預防流感。
5.降低癌症風險
綠茶的EGCG及多酚類化合物，可阻止癌細胞生長，抑制腫瘤細胞移轉。
(**茶葉小常識)
EGCG，一種兒茶素，為綠茶主要的活性和水溶性成分，有極強的抗氧化活性，具抗癌及減低心血管疾病的效用。
6.降血脂
所含兒茶素，抑制膽固醇，降低心血管疾病的發生。
7.強壯骨骼
所含的萃取物，幫助吸收鈣質，強化骨質密度，有效預防骨質疏鬆症。
8.適量綠茶可以減重
兒茶素和咖啡因成分，有助降低體脂率，促進脂肪燃燒和新陳代謝。
9.保持口氣清新
因兒茶素抑制細菌，單寧酸可殺菌，因此減少細菌滋生，口中不會有異味，所含氟化物還可預防蛀牙。
10.養肝保健
春天肝氣較旺，人稍微受刺激易發怒，適量綠茶可以緩和心情，其中兒茶素有助肝臟排毒代謝作用。