目前常見的咖哩大概有以下幾種：
1.印度咖哩
咖哩，源起於印度，是由紅辣椒、薑黃粉、肉桂、茴香等數種辛香料調配而成的醬料，特色是味道辛辣，可以掩蓋羊肉的羊騷味，主要以肉汁或醬汁搭配米或麵包的一種主食。
2.南洋咖哩
以南洋風的魚露、椰奶、蝦醬、香茅、月桂葉等調味而成。
3.泰式咖哩
有青咖哩、黃咖哩、紅咖哩等，青咖哩主要材料是以新鮮青辣椒製作，辣味程度第一，紅咖哩則為紅色乾辣椒，加入辛香料做成泥糊狀，偏向南洋風味。
4.日式咖哩
現今最有人氣的咖哩。英國生產的咖哩粉因為明治維新登陸了日本，故現在的日式咖哩是以歐風咖哩為基礎發展，而後出現了各式咖哩食譜，咖哩飯、咖哩拉麵、咖哩丼、咖哩豬排、咖哩鍋、咖哩麵包等，廣受日本人喜歡。日式咖哩風味甘甜，因為大量使用蔬菜熬煮成湯底，主要為洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔三神器，並喜愛添加水果及蜂蜜，將小麥粉或麵粉勾芡，咖哩醬汁濃稠，光是日本各地的咖哩特產就有2000多種，可見其受各國歡迎的程度。
咖哩的重要成份薑黃素(curcumin)，為橙黃色結晶性粉墨，稍苦，有活血化瘀的療效，促進子宮收縮作用，建議孕婦和哺乳婦女避免食用。這8點好處會讓您愛上咖哩：
1.極高的抗氧化和抗發炎能力
抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍，可對抗許多腸道炎、關節炎等慢性發炎疾病，因此可以預防心血管疾病。
2.提高身體免疫能力
因為含有好的抗氧化物質，是拒絕流行性感冒的好食材，並可抵抗隱形殺手PM2.5。
(**健康小常識)
PM2.5為細懸浮微粒。懸浮在空氣中的固體顆粒稱懸浮粒子，為空氣污染的主要來源，直徑小於或等於2.5微米則為PM2.5，可在大氣中長時間停留，侵害人體健康。
3.預防貧血
薑黃富含礦物質，和大量的鐵元素，所以能預防貧血。依照衛生福利部資料庫顯示，含鐵量高的食物，第一名為咖哩粉，每100公克含65.9mg，其次為紫菜、甘草粉。
4.降血脂
抑制膽固醇。減少膽固醇在血管中堆積，控制血小板不正常凝集，進而保護心血管健康。
5.改善手腳冰冷
促進末梢血管擴張，增進血液循環。
6.減重的秘密武器
豐富的薑黃素，有促進代謝及減少體脂肪功效，可以健康瘦身。
7.預防癌症
有效預防癌前病變，抑制癌細胞發展，並可以輔助化學治療，打破癌細胞的防火牆。
8.具抗老作用可預防失智症
防止腦神經細胞損傷，所以以咖哩為主食的印度，老人罹患失智症的比例遠比其他國家低。