【吃薑黃養生,有效關鍵要加油脂?營養師教你吃對不NG】 | 食在有理 | 華人健康網

帶有鮮豔的黃橘色、氣味芬芳辛辣的薑黃,除了有增添料理美感、風味的作用,近年來更有不少研究指出,薑黃中獨特的薑黃素成分,具有抗發炎、抗氧化、護肝、減緩疼痛的功效。而這樣的營養好處,也使其成為國人的保健新寵!但想要有效獲得薑黃中對人體的有益成分,究竟該怎麼吃才對呢?且聽專業營養師怎麼說!
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薑黃運用廣泛~獨特薑黃素能抗發炎、抗氧化
鄭欣宜營養師表示,其實薑黃自古以來便受到人類的廣泛使用。除了是國人中藥方劑的常見素材,其同時也是印度咖哩主要的香料成分。再加上,薑黃獨特的黃橘色色彩,也讓它廣泛被用於料理增色中,像是:薑黃飯、薑黃飲品等。

至於薑黃的實際機轉及保健功效,則是近幾年才在現代藥理中被證實,其含有的獨特薑黃素(Curcumin)、揮發油成分,對於人體健康有抗氧化、抗發炎、護肝、鎮痛及促進血液循環的作用。

薑黃是脂溶性營養素 加「油」料理更好吸收
想要有效發揮薑黃的健康好處,到底該怎麼吃才對呢?對此,鄭欣宜營養師指出,站在營養學角度來看,薑黃素和β胡蘿蔔素、茄紅素一樣,同屬於脂溶性營養素的一員。所以若能在烹調、食用時加入適量的油脂,更能幫助人體有效吸收。
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咖哩時蔬嫩雞的材料有,去骨雞腿排2片、玉米筍10根、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、蘋果1顆、咖哩粉適量、鹽巴適量、水適量。

相信提到油脂,多數人一定想問,那我吃餐館販售的咖哩飯,不就是充分攝取、吸收薑黃素的好方法?對此,鄭欣宜營養師解釋,雖然咖哩確實含有薑黃素,但由於市售商家為增加其黏稠度,多會搭配油炸主食或額外勾芡,往往有油脂量及熱量爆表的危機。

咖哩粉取代咖哩塊無負擔!營養師推「咖哩時蔬嫩雞」營養美味
因此,民眾若想透過食用咖哩補充薑黃素,建議最好選擇以咖哩粉取代咖哩塊烹調,來減少澱粉及熱量攝取較佳。而鄭欣宜營養師也特別設計一款,製作步驟簡單,同時兼顧營養美味的「咖哩時蔬嫩雞」料理,提供給民眾做為日常料理參考:

★咖哩時蔬嫩雞
份量:約3~4人份。

材料:去骨雞腿排2片、玉米筍10根、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、蘋果1顆、咖哩粉適量、鹽巴適量、水適量。

做法:

1.將去骨雞腿排輕劃交叉刀痕,切塊備用。

2.洋蔥、蘋果、紅蘿蔔切塊,玉米筍切段備用。

3.在湯鍋放入適量油脂炒香洋蔥,接著加入咖哩粉及切好的時蔬,再加入適量的水(淹過食材),以小火熬煮。

4.雞腿排用平底鍋乾煎至雙面金黃色,然後切成方便入口的大小。

5.待湯鍋沸騰後,將煎好的雞腿排放入咖哩時蔬中,再次以小火煮沸,加入適量鹽巴調味即可食用。

根據世界衛生組織(WHO)建議,薑黃攝取仍有其一定限制量,建議成人應控制在每公斤體重攝取0~3毫克,且每日以不超過200毫克較有保障。
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吃薑黃養生別過量!孕媽咪、手術開刀前要謹慎

不過,鄭欣宜營養師也提醒,雖然適度食用薑黃確實對人體好處多多,但值得注意的是,根據世界衛生組織(WHO)建議,薑黃攝取仍有其一定限制量,建議成人應控制在每公斤體重攝取0~3毫克,且每日以不超過200毫克較有保障。

此外,由於薑黃同時也具有抗凝血、加速血液循環的效果,所以若孕媽咪有子宮收縮異常的問題,或是民眾有手術開刀、拔牙等需求,則建議切勿大量使用高劑量的薑黃素,以免影響母胎健康,或有大量出血的疑慮。

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