「想要減重，首先要戒吃澱粉類食物！」減重風氣盛行，許多人採取「低碳水化合物」的飲食策略來幫助瘦身，剛開始效果還不錯，但持續一陣子就會發覺出現溜溜球效應，體重變得比之前更重。怎麼會這樣呢？減重族到底該怎麼吃澱粉才會瘦呢？
澱粉提供能量 吃多或吃少都易胖
澱粉類是人體主要的能量來源，其在經過人體消化吸收後，血糖的攀升會刺激胰臟分泌出相對應的胰島素去平衡血糖，而血液中高濃度的胰島素會促進脂肪的合成，因此許多減重族認為，只要減少甚至完全不吃澱粉類食物，體內脂肪的合成少一點，就能達到減重的效果。
不過，另一派的說法是，雖然少吃澱粉可以減少體脂肪的形成，但長期的碳水化合物攝取不足，卻容易出現復胖、血糖過低，甚至暈厥、精神不濟、鬱鬱寡歡的現象。此外，減重族在減少碳水化合物的同時，往往會相對提高蛋白質和脂肪的攝取，一旦食物的品質和份量拿捏不對，反而可能造成體脂肪或血脂肪增加的風險，讓自己陷入更大的健康危機之中。
吃對澱粉也能更快瘦！2秘訣要記牢
澱粉吃多了易發胖，吃太少又不容易瘦下來，那麼，該怎麼吃澱粉才正確呢？首先，先找專業營養師或醫師做評估，在均衡飲食的前提下，確定自己每天該吃多少的澱粉食物熱量後，再參考以下2個飲食原則聰明吃。只要澱粉吃得巧，健康減重免煩惱！
晚餐是休息放鬆的時段，澱粉比例可以稍微降低，但不能完全不補充澱粉。
1.選原態未加工食材：白米、麵、蛋糕、餅乾或糕餅類等精緻澱粉類食物的GI值較高，易讓血糖快速上升，促進體脂肪的形成。建議盡量選擇原態少加工的天然食物，例如南瓜、地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥、糙米飯、五穀米或十穀米， GI值較低，能避免血糖急速升高，且保留的膳食纖維較多，可以增加飽足感和促進腸胃蠕動，進而幫助減重。
2.調整三餐澱粉比例：一般人白天工作或活動會耗費大量的能量，早餐和午餐的澱粉攝取比例可以多一點；晚餐是休息放鬆的時段，澱粉比例可以稍微降低，但不能完全不補充澱粉。