香草(herb)，具有特殊香味的綠色草本植物，其根莖葉花果實及種子的成分，可作為藥劑、食材、飲料、香水和美容保養品。因為各自獨特的香氣，萃取出的精油，藉由薰香、按摩、泡澡方式放鬆身心。
台灣香草由荷蘭人引進，能治病殺菌，安神催眠，主要帶來精神上的舒緩效用。12世紀查理曼大帝下令廣植香草，他認為香草是醫生的工具以及餐桌上美味的秘方，歐美人將香草當作家庭草藥和料理佳餚，因此香草也稱廚房花園，品種超過3000種，有迷迭香、薰衣草、羅勒、香蜂草等。
1.迷迭香
花語，回憶，莎士比亞寫過：迷迭香是為了幫助回憶。普遍種植於教堂周圍，又名聖瑪麗亞的玫瑰，開始綻放時香氣濃郁，氣味香甜，有茶香味，含豐富精油成分。為烹調料理最佳的香料，迷迭香烤羊排，去除羊肉腥羶味，花草茶有益心臟、幫助睡眠，還有酸酸甜甜的迷迭香覆盆子。
是天然的室內清香劑； 抗氧化作用，容光煥發，皮膚緊緻；活化腦部細胞；有效殺菌，可以保存食物；減緩神經緊張，改善頭痛；洗髮精中加入少許可去頭皮屑；精油，減輕肌肉酸痛、感冒鼻子不舒服情形，泡澡可加強皮膚緊實。懷孕婦女不宜，可致流產。
2.薰衣草
花語，等待愛情， 有許多有益的效用，安神養性，抑制高血壓，減輕燒燙傷症狀、感冒和腹痛，及驅蟲作用，稱為香草之后，傳說英國女皇伊莉莎白一世最愛薰衣草果醬，為現今皇室餐桌上必備的食品，西班牙則以高品質薰衣草蜂蜜聞名。
6月法國的普羅旺斯，一片迷人的紫色花海，人們皆陶醉其中，而北海道的薰衣草之旅，也是愛花者不想錯過的，台灣的薰衣草森林，都是愛情的香氣，更是令人流連忘返。薰衣草奶油蝦、薰衣草濃湯、薰衣草布丁、薰衣草手工餅乾，因為薰衣草而美味加分，可增進食慾，薰衣草茶則能紓解情緒。
1公噸的薰衣草大約製造3公升精油，為最古老、功效最多之精油，溫和沒有毒性，可舒緩心情、有助睡眠、去除粉刺、消除黑眼圈、幫助受損細胞再生，深受愛美人士喜歡。孕婦不宜，低血壓患者應依照醫師指示。
3.羅勒
花語，生命力，為香草之王，品種不同，香味皆不相同，有甜羅勒、檸檬羅勒、桂皮羅勒等，預防感冒、改善消化不良問題，味道強烈的品種，可防止蚊蟲叮咬，羅勒精油，有鎮定情緒，減輕憂鬱，秀髮柔亮和保持好氣色的作用，孕婦不宜。國外常用於調味義大利麵、比薩和花草茶，義式料理青醬使用的為甜羅勒，味道清爽。
台灣的九層塔因外觀花序重疊而得名，性溫味辛，氣味強烈，含90%以上水分，蛋白質、維生素A、維生素C、磷和鐵元素，為入藥植物，全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效。醫治感冒咳嗽頭痛、婦女病症、補氣養血、減輕胃痙攣症狀、消除口中異味、跌打損傷能減輕疼痛。
為去腥、調味的重要香料，九層塔煎蛋、九層塔炒破布子，九層塔燉雞都有著特殊的風味。
4.香蜂草
花語，關懷，散發檸檬清香，傳說中古世紀的王子經常飲用，因此養生長壽。功效有助睡眠、鎮靜、抗痙攣，孕婦不宜。製成驅蟲劑、香蜂草醋、香蜂草精油、香蜂草純露等產品。
古希臘羅馬人視其為重要植物，栽培於教堂寺廟周圍，吸引蜜蜂製造蜂蜜，故又稱蜜蜂花，歐美國家普遍將香蜂草葉片煮成茶飲料，溫和香甜，疲累時喝一杯可舒緩緊張，也作為感冒時解熱方法。餐點則有檸檬香蜂草蒜香奶油雞排、甜點等料理。