麥芽糖是用小麥草和糯米為原料，經過發酵，壓縮的湯汁成為一種營養甜品，由技術純熟的專業師傅製作，1百斤的麥芽糖成品需要1小時的時間，而麥子在發芽過程中，將多醣體轉換成單醣體而有了甜味，所以品嚐時自然甜蜜蜜，甜度大約只有蔗糖的40%。
養身健康的麥芽糖，一種碳水化合物，以傳統古法柴燒手工製作，有濃濃的麥香和木頭燻香，不添加防腐劑，含鐵元素及維生素B等營養素，性溫味甘，有養顏美容、潤肺止咳、補脾益氣、滋潤內臟、開胃、改善便秘等效果，但要注意其助濕生熱，體質濕熱和消化能力較弱者不宜。
依其製作過程以及成份的不同，溫度的高低造成軟硬程度的差別，而有以下5種：
1.水飴，其中的成分以樹薯粉添加熱水發酵，顏色比較淡，多用於糕餅的添加劑。
2.米飴，過程加入小麥芽汁和糯米提煉，如醫院治療咳嗽的糖漿。
3.朱飴，顏色硃紅，常見於烤鴨料理。
4.羅仔飴，以前麥芽糖的小販，以敲鑼方式叫賣，其硬度較硬，適合糖果添加劑。
5.石頭飴，又稱伴飴，硬度最為堅硬，為甜品添加物。
灶糖則是麥芽糖的一種，過年習俗臘月二十三送灶爺，敬供灶糖，希望灶王爺呷甜甜，在玉帝面前多說好話。
許多講究的料理，以麥芽糖取代蔗糖，口味不至於過分甜膩，北京烤鴨、麥芽糖豬腳、麥芽糖桶子雞，美味的關鍵就在最佳配角麥芽糖，有淡淡的甜味，品嚐時多汁味美；紅燒滷肉加麥芽糖調味，滷肉Q彈，滷汁甘甜；拔絲地瓜加點麥芽糖，甜而不膩。
久咳不癒情形，以白蘿蔔切片，淋上麥芽糖加水，大火蒸煮以後，飲用煮好的蘿蔔水，可潤肺潤喉，寒性的白蘿蔔，蒸過之後轉為平性，具清熱生津、消食化痰作用。
亦可調製金桔麥芽飲品，金桔清洗晾乾，外皮抹上粗鹽，置於密封罐冷藏保存，取出幾顆金桔沖泡麥芽糖水，緩和口乾舌燥、聲音沙啞之不適。